洪雅人的早餐

是从一碗热气腾腾的羊肉开始的

一份碗碗羊肉

一份白米饭

一个由小米辣、香菜、

小葱和豆腐乳调的蘸碟

就是一份最地道的洪雅早餐

如果人多

羊肉可以边煮边吃

羊肉吃得差不多了

可以在锅里继续煮青菜

莲花白、萝卜叶、小白菜

……

最后再来点挂面

这顿升级版的早饭才算真正吃完

洪雅羊肉取材洪雅中山、总岗山一带资格的土山羊，羊肉肉质细嫩，肥瘦均匀，嚼头十足，能吃得出羊肉本身的清鲜。

活羊，当天宰杀，当天下锅煮肉熬汤，确保肉色光泽鲜红，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白，稠而不黏，汤味鲜美、醇香、回味无穷。

相传

曾有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫卖

故称钵钵鸡

钵钵鸡发展到今天

除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外

还加入更多的饮食元素

荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有

味道特别好

钵钵鸡主要分为红油、藤椒两种

菜品在特殊加工后用竹签串制

浸于盛满佐料的钵钵中

享用时自取自食

除味道悠长外更增添乐趣

钵钵鸡的鸡肉皆是选自当地跑山鸡，

香嫩无比

关于钵钵鸡的佐料配制还有一大秘诀

便是洪雅特产——藤椒油

它独特的香味与钵钵鸡

形成了完美的结合

食之使人胃口大开，神清气爽

所谓泉水豆花

当然就是用山泉水制作出来的了

瓦屋山上的泉水清澈见底

瓦屋山的豆花

就是用山上的泉水

和山上的农家自己生产的大豆制作的

选豆：一粒一粒的挑，秕的不要、霉的不要、小的不要、色彩不好的不要

浸泡：泉水浸泡4小时

磨浆：泉水和大豆便像忠贞不渝的爱情，你中有我我中有你地变成纯洁无瑕的豆浆

过滤、熬浆、加卤水……

每一步都把握得恰到好处

豆花细嫩柔软、营养丰富

血旺

川人习惯称旺子

洪雅人尤其喜欢吃旺子饭

“旺子饭”的核心菜

是白宰鸡和血旺

二者缺一不可

旺子的做法看似简单

实则暗藏玄机

新鲜的猪血旺，用微火焖

即使从早上煮到晚上

血旺也不会老

洪雅的血旺有一绝

那就是煮好的血旺里没有“风洞”

吃起来特别细嫩

而白宰鸡的用料也非常讲究

必须选用地道的土鸡，确保肉质鲜嫩

配料也是非常关键的

虽然各家的口味都不一样

做法也不尽相同

但红油、花椒、海椒、白糖

是缺少不了的

煮好的旺子舀在碗里

淋上自制的海椒油

再洒几颗葱花

配上麻辣鲜香的白宰鸡

实为极佳的下饭菜

瓦屋山老腊肉味道醇香、地道

肥肉香而不腻

是广受欢迎的一道美食

腊肉从鲜肉加工、制作到存放

肉质不变，长期保持香味

久放不坏

洪雅县的百年老店

曾获得“中华名吃”的称号

陈大案的饺子皮呈半透明状

馅心隐约可见，非常诱人

北方人吃饺子喜欢蘸醋

而洪雅饺子蘸的却是一碟红油

小巧的蒸饺在味碟里边一裹

半透明的饺皮就染上一层红亮的油光

入口微辣鲜香，皮韧弹牙

馅心软嫩多汁，油而不腻

洪雅到处都是低调的美食老店

洪雅的宵夜不是一道菜

而是……

一桌洪雅特色美食大集

除了常规的烧烤、串串、干锅

还有独具洪雅特色的各种硬菜小吃

干拌鸡

鸭脑壳

卤菜拼盘

凉拌鲫鱼

耙脚脚

土豆泥

……