○ 鱼 汗

小时（七几年），家甚贫，一年难有一次肉吃，只有过年和重要节日，如春分、端午、中秋时会有点打牙祭。但每年末，父母都会买点猪油（猪油还有边油散油之分，边油最好，散油次之，我们一般只会买价格相对便宜的散油）熬制成熟油，作为一年某些时候做菜的上等佐料。

熟猪油还有一个功效，就是做油油饭（其实就是油炒饭）！当时，肉几乎没有，能有猪油味已经很不容易，而有时，连饭都不够吃。所以，很多时候，第一天吃剩的饭，第二天接着吃，有时甚至第三天还吃。天气冷的时候还无所谓，一到夏天，问题大了，最多第二天饭就变味馊了！但粮食是绝对不会被浪费的，这个时候，猪油的作用被发挥到极致。

母亲会为我们做油油饭。把火弄大，锅烧热，白猪油下锅（还会叫我们几兄弟猜谜语：一个白石头，丢到海里头，听到海水响，一会儿木得喽——猪油冷了是白色的，遇热就化了），拿出剩饭（基本上都是有馊味的），倒进锅里，来回翻炒。刚倒进去还有馊味，一会儿功夫馊味全无，只剩下猪油特别的香味了！加适量盐，再反复翻炒，出锅，香喷喷的油油饭做成了。

当然，吃饭还有讲究，母亲会宣布，要吃油油饭的过来端，吃鲜鲜饭（新鲜饭）的自己舀。

（来源：洪雅论坛）