洪运当头，是洪雅柳江的一道名菜！今日一见一品，一尝一鉴，可谓开了眼界。这里的食材都是生态的，因为在柳江及方圆几十平方公里之内外，没有密集的人口居住，没有工业，只有山川、森林，花溪河、杨村河等大小河流常年2类水质，天然生态，负氧离子均在 17000-28000 个单位，冬天在下限，夏天在上限。就连畜禽也是生活生长在天然生态的环境中，吃的是天然生态饮料，喝的是天然矿泉水。可想而知，这里的人们是怎样的生态和舒服。

柳江来过多次，其餐饮以“九大碗”、竹笋宴席为主，而“‘洪’运当头”却没有见过。今天陪客来柳江，接待的同志们特意准备这一道特色菜，是一种刺激，是一种给人的向往。下午时分，我们走进鑫泽苑的二楼餐厅，服务员小妹端上了“‘洪’运当头”！哇！是一个令我十分惊讶的“金猪头”！

一个大盘内放着一金黄色的完整猪头，仰天长啸似的，头上还淋着有红、绿碎末辣椒的汁，那形那态十分别致，桌友们纷纷掏出手机拍照，拍下这“洪运当头”的奇特神态。负责餐饮的小妹介绍说，这道菜是柳江的一道特有名菜，一个完整的猪头，要煮、蒸8个小时，既火巴又不腻，脱了脂，浇上调料，入口化渣，非常可口。在其它地方没有人能做。我们一桌人，包括我们陪同的高达87岁的老领导，也未曾见过这样的做法和这么大的“‘洪’运当头”。

服务人员请年长的老领导下第一筷子，以验证火巴而不烂，果真可以夹下一块，但却完整不烂，放到嘴里的确化渣，又肥而不腻，连连称道“味道不错”。然后大家也逐一运筷品尝，果真如此，使大家频频点头认同。“‘洪’运当头”转了一圈，朋友们都动筷夹这当头的“洪运”，几圈下来，就剩下一个光头骨以及“冲嘴”和“下巴”。我用筷子一抬，那“冲嘴”即猪的鼻子也是火巴的，再用筷子一夹猪下巴，完整地夹了下来，足有二两以上。便请我座位旁的兄弟夹下一半。我俩各自放入嘴里，顿时一咬一化，味道十分舒畅，用后很是惬意!

这道“‘洪’运当头”的确名不虚传，盛赞这道菜的厨师有智慧、有理念、有手艺。一个普通的猪头，做成一道名菜，实在是令我等感叹，真可谓“粗粮细作”、“粗菜精做”，这就是柳江人的技艺神韵!

凌 峰

二O一三年八月十八日记于柳江