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蜀风雅宴推陈出新

洪雅厨师赴玉屏山学习新菜品

9月11日，洪雅县商务和康养产业发展局组织柳江古镇和洪雅县城区共15位厨师，到洪雅县玉屏山森林康养度假酒店学习蜀风雅宴新菜品。蜀风雅宴是由中国国家地理·美食地理专家团队，在洪雅进行实地美食资源联合考察基础上，将洪雅本土美食与民俗风物和当地已有的菜品相结合创新研发的40道新菜。

此次学习了选材不受季节限制的3道菜：“柳江鸡片”“柳江回锅肉”和“骑龙米蒸羊肉”。“柳江鸡片”精选当地土鸡及新鲜竹笋，在传统怪味鸡的基础上，调味时创新性加入了芝麻酱和芥末，口感更富层次，独特的符合滋味在口腔中百转千回，余味悠长。

        “柳江回锅肉”选用本地猪肉，配菜用本地的盐菜、蒜苗或青椒，脂香、咸香、酱香、清香巧妙地融合在一起，令人胃口大开。骑龙大米米香浓郁，口感极佳，再借鉴传统粉蒸肉的做法，将骑龙大米跟各种香料朝之后磨成米粉，裹在精选的羊肉上蒸制而成，羊肉软烂，带着浓浓的米香味。 

厨师们通过观摩学习，交流品鉴，对传统美食与现代烹饪的结合有了新的认识，为今后菜品的开发打开了思路，纷纷表示回去以后不仅要将新习的菜品进行推广，还将研发出更多具有地方特色的菜品，为游客提供更优质的餐饮。