尊敬的王春华委员：

首先，感谢您对我县餐饮行业食品卫生安全的关心和支持。您在县政协第十届六次会议上提出的第66号提案“关于对加强餐馆食品卫生安全的建议”已收悉，经研究，现答复如下：

俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直是人民群众关心的热点问题。为有效预防、及时控制和消除传染病在餐馆内的发生、流行，保障人民就餐的健康安全，县市场监管、县卫健局一直在行动。

一、明确着力点，强化具体措施

（一）严格执行食品安全标准，落实餐饮经营单位主体责任。督促经营者定期开展食品安全自查，提升从业人员的食品安全意识。督促经营者严格筛选食品原料，做到不采购、不使用腐烂霉变的食品原料，同时收集保存食品原料来源信息，做到来源安全可追溯，从源头上减小食品安全风险。严格把关食品加工制作过程，做好不同类型的食品原材料分开储存、分开加工，烹饪过程中做到生熟分开、烧熟煮透；做好餐饮具清洗消毒、“五防”（防蝇，防尘，防鼠，防虫，防霉）等设施的配备；做好经营场所清洗消毒、通风换气等措施，并做好相关记录，确保食品制售全链条操作安全、卫生可控。督促指导餐饮经营单位加强餐厨废弃物存放容器、设施的管理，做好分类放置、日产日清等工作，防止引发环境污染、传染病流行等情况。

（二）严格落实餐饮店疫情防控要求，防止传染病流行漏洞。一是每日开展从业人员晨检，持健康证上岗，杜绝带病上岗。如有咳嗽、发热等人员，立即离岗、及时就医。二是从业人员自觉佩戴口罩、手套从事食品加工制售工作。三是自觉做好入店消费者的测体温、扫码、佩戴口罩等防控工作。四是提倡使用公筷、公勺或一次性餐具，提倡中式分餐，培育健康用餐新风尚。五是自觉落实食品原材料的进货查验、采购登记等主体责任。如有使用进口冷链食品的必须提供“三证明，一报告，一信息”，并及时录入“川冷链”平台，做好追溯工作。六是自觉学习防控知识，配备消毒液、洗手液、一次性消毒纸巾等防疫物资，引导从业人员养成良好卫生习惯，加强自我防护。

（三）严厉查处违法违规行为，确立整治重点。加大对重点区域、重点场所、重点违法行为的执法检查力度和抽检监测力度，严厉查处未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的行为；严厉查处未取得有效健康证明从事直接入口食品的行为；严厉查处餐饮具未经洗净消毒或清洗消毒不合格的行为；严厉查处经营未按规定进行检疫或检疫不合格肉类及其制品的行为；严厉查处生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的食品和食品添加剂的行为；严厉查处生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品的行为等，积极有效预防食品安全事故的发生，净化市场环境。

（四）强化科普宣传和培训，构筑共治共享。通过创国卫食品“三小”升级改造、食品经营风险等级评定、“3.15”宣传活动等工作为契机，通过微信群、微信公众号、发放宣传单等多种形式深化宣传，高效、科普宣传食品安全和健康知识，提高从业人员和消费者的食品卫生安全意识和自我保护意识。开展线下培训、线上考核，教育和引导餐饮服务提供者要严格按照《食品安全法》、《餐饮服务操作规范》等有关法律法规的规定，切实规范餐饮经营行为和食品加工制作。同时，畅通12315投诉举报热线，鼓励广大群众积极参与，构筑共治共享的和谐氛围。

二、当前取得的成效

今年以来，共计出动执法人员202人次，检查餐饮经营场所644家次，发现整改从业人员未开展晨检、未佩戴口罩等问题21个，立案查处12件；发放食品安全知识、健康知识等宣传资料800余份，滚动播放LED宣传标语80余条；从业人员新冠疫苗接种2000余人次，人员核酸检测1387次，食品和经营环境核酸检测631次，结果均为阴性。

三、下一步工作打算

餐饮消费是食品安全监管的最后一个重要环节，也是食品安全从农田到餐桌全程保障的最后一道关口，我局将继续秉持“四个最严”，以当前开展各类专项整治行动为契机，指导规范与处罚规范循序渐进，全链条把控餐馆的食品卫生安全。同时，加强与相关职能部门间的协作配合，齐抓共管，形成合力，严查严打餐馆各类违法违规行为。对工作开展过程中存在的问题和薄弱环节，及时解决，不留隐患，维护消费者合法权益。做好科普宣传工作，多形式深化宣传，高效科普食品卫生安全知识，及时曝光典型案例进行警示，畅通12315投诉举报热线，接受社会大众监督，全心全力为全县群众打造良好、放心的食品卫生安全环境。

洪雅县市场监督管理局

2021年4月20日

（联系人：李雅媛；联系电话：18628929887）